Itt van, amit a csabai kolbászkirály szerint az igazi disznótor jelent: ez a hagyományos ünnepség tele van ízekkel, illatokkal és közösségi élményekkel. A disznóvágás folyamata nem csupán egy egyszerű esemény, hanem egy különleges rituálé, ahol a családok
A disznótor ünnepe különösen vonzó, hiszen egy hosszú, kemény munkával teli nap végén végre élvezhetjük a saját kezűleg elkészített ínycsiklandó falatokat. A közös munka és az együtt töltött idő után igazán különleges érzés megkóstolni az eredményeinket, és megosztani ezt a felejthetetlen élményt barátokkal és családdal.
A disznóvágás a falusi élet egyik leglátványosabb közösségi eseménye, amelyet a hagyományok szerint minden év november végén, András napján indítanak el. Ez a különleges időszak egészen februárig tart, és a helyi közösség összefogásának szimbóluma, ahol a régi szokások és ízek egyaránt életre kelnek.
A nap programja a disznó levágásával kezdődik, és egészen a teljes feldolgozásig tart. Reggel a sült, hagymás vér elengedhetetlen része az étkezésnek, amely felébreszti az ízlelőbimbókat. A nap folyamán kis falatokkal kedveskedünk magunknak, de a csúcspont még hátravan. Vacsoraidőben a frissen levágott hízó óriáscsontjából készült gazdag húslevessel indítunk, amit házi készítésű tészta kísér. Ezt követően a kolbászhúsból készült ínycsiklandó töltött káposzta, a ropogós sült hurka és a zamatos kolbász teszi teljessé az élményt. Garantált, hogy ez a nap nem lesz a diétás időszakok emlékezetes fejezetei között!
Such Zoltán András, a 25. Csabai Kolbászfesztivál nemzetközi szárazkolbász-versenyének győztese, nemcsak a kolbász készítésében jeleskedik, hanem a disznóvágás művészetében is otthonosan mozog. A közelmúltban saját disznótorán, ahol egy 300 kilós sertést dolgozott fel, megosztotta tapasztalatait a beol.hu olvasóival, bemutatva, milyen is valójában egy autentikus disznótor.
A munkálatok megkezdésekor világossá vált, hogy a kolbászkirály ügyesen megfeketíti az állatot a perzselés során, így sokkal egyszerűbbé válik a szőr eltávolítása. Érdekes módon a sertést nem a hátán, hanem a hasán bontja fel.
De mi lehet ennek az oka? Ezzel kapcsolatban és általánosságban is, íme néhány érdekes gondolat Such Zoltán Andrástól:
Ráadásul árban is sokkal jobban kijön az ember, ráadásul a kolbász mellett lesz rántani, sütni és kocsonyának való hús, csülök, tepertő, zsír, oldalas, háj, köröm és farok, orjacsont.
Az abálóüst elengedhetetlen része a disznótor hagyományának, hiszen ez az edény felelős a hurka- és disznósajt alapanyagának tökéletes megfőzéséért. De ugyanilyen lényeges a masszív, keményfából készült asztal is, amely a feldolgozás szinte minden lépésének otthont ad. Ezen az asztalon valósul meg a disznótor varázslatos folyamata, ahol a hagyomány és a kézművesség találkozik.
A vödrök nélkülözhetetlenek a disznó tisztításához, hiszen rengeteg víz szükséges a körmök, csülkök, húsok és szalonnák alapos lemosásához. Az üst pedig alapvető szerepet játszik az abálás során, ezért mindig ügyeljünk arra, hogy forró vízzel legyen tele. Emellett nem árt, ha rendelkezésünkre állnak teknők, tálak és vájlingok, valamint lábosok, tepsik és szűrők is, hogy a munkafolyamat zökkenőmentesen haladhasson.
- hangoztatta a kolbászkirály.
A békéscsabai disznótorok igazi különlegessége a cigányka, amely nem csupán egy étel, hanem egy hagyományos ízélmény. Az ízletes töltelék alapját a kolbász- és hurkahús, a friss máj és a dinsztelt hagyma adja, amelyeket sóval és borssal fűszereznek, majd egy tojással összekevernek, hogy harmonikus textúrát kapjanak. Ezt a gazdag keveréket ezután ügyesen csomagolják a receptre, hogy a sütés során minden íz és aroma jól összeérjen, és egy igazán szaftos, zamatos fogás kerüljön az asztalra.
A disznósajtnál viszont vigyázni kell! Békéscsabán megfüstöljük a disznósajtot, amit a levágott hízó gyomrába töltünk. Öt-hat gömböcről van szó, abált, főtt hússal. Tehát könnyen romlik, erre mondják: gyorsan kell megenni
„Fűzte hozzá Such Zoltán András, aki kiemelte: a disznótor hagyománya nem csupán a munka öröméről szól, hanem arról is, hogy egy fárasztó, de élményekkel teli nap végén ízelítőt kapjunk arról, mennyire sikerült megalkotnunk saját finomságainkat.”
A Sokszínű vidék az utóbbi években részt vett egy falusi disznótorban, ahol az elkészített fényképek csodálatosan tükrözik a békéscsabai hagyományokhoz hasonló, autentikus falusi disznóvágás varázsát.
